Рецепт торта Наполеон - Elena Riedel
1954
post-template-default,single,single-post,postid-1954,single-format-standard,bridge-core-2.2.6,ajax_fade,page_not_loaded,,qode-title-hidden,footer_responsive_adv,qode-content-sidebar-responsive,qode-theme-ver-21.3,qode-theme-bridge,wpb-js-composer js-comp-ver-6.2.0,vc_responsive,elementor-default
rezept-napoleona

Рецепт торта Наполеон

Наполеон — один из моих любимых тортов. Я люблю его за нежность и ванильный вкус, за какую-то аристократичность — с ним всегда ощущение праздника и чего-то важного!

Рецепт Наполеона простой, но нужно не торопиться и в первый раз сделать всё шаг за шагом. Дальше вы запомните и будете готовить его быстрее. Первый раз может занять около 2-3 часов, так что планируйте время.

Я люблю свечи на торте для дня рождения, а когда тебе уже не 15 лет, свечей становится больше. Поэтому я люблю тортики с плоской поверхностью (такие, как Медовик и Наполеон), на них удобно высаживать 32 свечки! Кроме того, оба торта состоят из множества слоёв — это влияет на вкус, потому что тесто приятно перемежается с кремом.

tort-napoleon-rezepte

Как готовить?

Для теста вам понадобится:
Мука пшеничная (можно полбяную) — 500 гр.
Масло сливочное — 250 гр.
Яйца — 1 шт.
Вода — около 80-100 мл.
Щепотка соли

Муку просеять в часшку для смешивания или на рабочую поверхность. Масло из холодильника порезать на мелкие кусочки, выложить на муку. Дальше я прямо руками перетираю масло с мукой, раздавливаю все кусочки в пастообразное состояние.
Разбейте яйцо в низкий стакан, перемешайте вилкой и добавьте воды так, чтобы у вас получилось около 150 мл. яичной массы. Вылейте смесь в центр смеси муки и масла и замешайте тесто. Оно должно хорошо отлипать от рук, но не быть сильно тугим. Вы сами почувсвтуете, стоит ли добавить пару ложек (не больше!) муки, если тесто липнет, или пару ложек воды, если тесто слишком твёрдое.
Готовое тесто закрутите в плёнку, полотенце и восковой платок и уберите в холодильник минут на 30 минимум.

Для крема вам понадобятся:
Молоко 3,5 жирности — 1 л.
Яйца — 6 шт.
Сахар — 350 гр.
Ванильный сахар/ ванильный экстракт — 4 ст.л.
Мука — 3 ст.л.
Масло сливочное — 250 гр.

Подогрейте в кастрюле молоко, но не доводите до кипения. В отдельную чашку разбейте все яйца, добавьте сахар (ыы можете добавить на 50 гр. сахара больше, я не люблю сладкие торты) и ваниль, всё перемешайте. Мы сами делаем ванильный сахар с настоящей ванилью, хорошая альтернатива — ванильная паста (экстракт), продаётся в Метро. С помощью просеивателя добавьте в смесь 4 ст. л. муки, потоянно перемешивая, чтобы не образовалось комочков.

Затем влейте 1 половник горячего молока в яичную смесь, при этом постоянно помешивая. Если молоко будет слишком горячим, есть вероятность, что яйца начнут сворачиваться. Поэтому не перегревайте молоко. Добавьте ещё несколько половников, чтобы яичная смесь стала теплее от молока. Затем перелейте яичную смесь в кастрюлю с оставшимся молоком, потостоянно помешивая.

Выставьте среднюю температуру и постоянно помешивайте. Вы увидите, что с нагреванием крем начинает густеть. Если этого не происходит, добавьте чуть огня. Если крем не густеет, можете добавить ещё ложку муки. В конечном итоге крем должен стать плотности сметаны. И может начать «плеваться» воздухом.
Уберите крем с огня и остудите.

Достаньте масло из холодильника, пока крем остывает — масло начнёт размягчаться. Когда крем стал тёплым или почти оставшим, мы вмешиваем в него масло. Многие советуют разбить масло для начала деревянной ложкой и затем смешать с кремом. Но мне кажется, что вполне ок просто добавлять масло в слегка тёплый крем. Таким образом кусочки масла будут дополнительно плавиться и хорошо смешиваться с основной массой.

napoleon-tort

Самое главное — выпекаем и промазываем

Я делю такой объём теста на 8 частей. Если хотите круглый торт — возьмите большую обеденную тарелку, по ней вы сможете вырезать силует коржа.


Духовку поставьте на 200 грдусов (я смотрю, как пропекается первый слой, и добавляю часто до 220). Раскатайте 1 из 8 частей теста до размера столовой тарелки, положите тарелку, обведите ножом, чтобы отрезать ненужные остатки. Корж должен быть тонким! Речь идёт о паре-тройке миллиметров. Дальше я накатываю корж на скалку (бабушкин лайфхак, хаха), чтобы поднять его и перенести в духовку.
В духовке я выпекаю на пергаменте. Аккуратно сложите туда корж, неровности разровняйте пальцами. Наколите корж вылкой в разных местах, так он не будет подниматься до неба и делать большие пузыри. Выпекание 1 коржа у меня занимает 5 минут. Он должен быть лёлкого соломенного цвета. Поднявшиеся пузырьки могут быть темнее.

Каждый корж я выкладываю сразу на большой поднос/ тарелку, где и будет жить торт. Сразу обильно смажьте кремом. Если у вас получились большиие пузыри — вы можете при намазывании на них надаваить аккуратно, они сломаются и тогда торт лучше пропитается. Но! Многие любят такой слегка хрустящий Наполеон — так что вы можете экспериментировать.

Так выпекаем и выкладываем все 8 коржей. Остатки теста раскатываем также и выпекам. И крошим руками в мелкую крошку — ею я посыпаю торт сверху.

Готовый торт уберите на ночь в холодильник. Если у меня там нет места, я оставляю просто на столе, с ним ничего не случится (иногда даже пропитывается лучше). На следующий денб перед подачей я украшаю торт большим количеством ягод и посыпаю сверху ягоды сахарной пудрой.

Ура! Теперь можно есть!

No Comments

Post A Comment